在美食界，真菌是一位不可或缺的“多面手”，面包的香、奶酪的醇、酒精的烈与酱油的鲜……都离不开它的作用。真菌能合成类型丰富的氨基酸、脂肪和抗氧化剂，让这些食物拥有各自专属的风味标记。
最近，一个研究团队（试读）...
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